Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №136 Зефір "Вершковий"
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 702.4 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 436.76 | 436.10 | 439.33 | 438.67 |
Пюре яблучне [ГОСТ] | 240.92 | 24.09 | 242.34 | 24.23 |
Патока крохмальна | 94.39 | 73.62 | 94.95 | 74.06 |
Білок яєчний сирий | 43.61 | 5.23 | 43.86 | 5.26 |
вода | 33.40 | — | 33.60 | — |
Зареєструватися | 31.83 | 30.39 | 32.01 | 30.57 |
Молоко сухе незбиране мчж 26% | 14.19 | 13.62 | 14.27 | 13.70 |
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне] | 14.10 | 13.54 | 14.19 | 13.62 |
Агар (E406) | 5.81 | 4.94 | 5.85 | 4.97 |
Лимонна кислота (E330) | 2.00 | 1.82 | 2.01 | 1.83 |
Зареєструватися | 0.69 | — | 0.69 | — |
Разом | 917.69 | 603.36 | 923.10 | 606.92 |
Сумарні пофазні втрати 4.5% | 27.39 | |||
Інші втрати 0.59% | 3.56 | |||
Загальні втрати 5.1% | 30.95 | |||
Вихід | 702.40 | 575.97 | 702.40 | 575.97 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №136 Зефір "Вершковий"
- Технологічна карта №136 Зефір "Вершковий"
- Енергетична цінність №136 Зефір "Вершковий"
- Масова частка цукру і жиру №136 Зефір "Вершковий"
- Харчова цінність №136 Зефір "Вершковий"
- Конструктор ганаша №136 Зефір "Вершковий"
- Вартість сировини для №136 Зефір "Вершковий"
- Рецептура для домашнього приготування №136 Зефір "Вершковий"
- Технологічна інструкція №136 Зефір "Вершковий"
- Рецептура №136 Зефір "Вершковий"
- Техніко-технологічна карта №136 Зефір "Вершковий"