KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №136 Зефір "Вершковий" → Зефір без вафель → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №136 Зефір "Вершковий" Зефір без вафель

№136 Зефір "Вершковий" Зефір без вафель

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся145.36 398.53 250.89 394.08 
Пюре яблучне [ГОСТ]95.69 262.35 165.16 259.42 
Цукровий пісок79.86 218.94 137.83 216.50 
Білок яєчний сирий17.32 47.49 29.89 46.96 
Молоко сухе незбиране мчж 26%5.63 15.45 9.72 15.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся5.60 15.36 9.67 15.19 
Лимонна кислота (E330)0.79 2.17 1.37 2.15 
Есенція ванільна0.27 0.75 0.47 0.74 
Разом350.52 961.03 605.01 950.30 
Вихід
Рецептури

№136 Зефір "Вершковий" Сироп з агаром

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся93.61 256.66 161.58 253.79 
Патока крохмальна37.49 102.78 64.71 101.64 
вода13.27 36.38 22.90 35.97 
Агар (E406)2.31 6.33 3.98 6.26 
Разом146.68 402.15 253.17 397.66 
Вихід145.36 398.53 250.89 394.08 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся173.47 475.60 299.41 470.29 
Пюре яблучне [ГОСТ]95.69 262.35 165.16 259.42 
Патока крохмальна37.49 102.78 64.71 101.64 
Білок яєчний сирий17.32 47.49 29.89 46.96 
вода13.27 36.38 22.90 35.97 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся5.63 15.45 9.72 15.27 
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]5.60 15.36 9.67 15.19 
Агар (E406)2.31 6.33 3.98 6.26 
Лимонна кислота (E330)0.79 2.17 1.37 2.15 
Есенція ванільна0.27 0.75 0.47 0.74 
Разом351.84 964.65 607.29 953.88 
Вихід267.90 734.50 462.40 726.30 

№136 Зефір "Вершковий" (Зефір без вафель) входить в рецептури:

№136 Зефір "Вершковий"готовий зефір

Рецептура на №136 Зефір "Вершковий" (Зефір без вафель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: