KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №139 Зефір "Чорносмородиновий" → Зефір без цукрової пудри → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Зефір без цукрової пудри

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 329.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85230.68 230.33 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 114.02 11.40 
Запас чорносмородиновий70.0 25.56 17.89 
вода—  22.26 —   
Білок яєчний сирий12.0 21.82 2.62 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 20.72 16.16 
Агар (E406)85.0 3.00 2.55 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.48 0.44 
Фарба синя—  0.20 —   
Фарба червона—  0.20 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.086—   
Разом281.39 
Вихід в готовому виробі82.5 329.20 271.59 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.520 максимум
загальний цукор, %240.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %2.5
спирт, %0.0
Рецептури

№139 Зефір "Чорносмородиновий" (Зефір без цукрової пудри) входить в рецептури:

№139 Зефір "Чорносмородиновий"готовий зефір

Рецептура на №139 Зефір "Чорносмородиновий" (Зефір без цукрової пудри) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: