Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №139 Зефір "Чорносмородиновий" → Зефір без цукрової пудри → Технологічна карта

Технологічна карта Зефір без цукрової пудри

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.9695 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Сироп з агаром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	404.0	404.0	403.4
вода	—	65.6	65.6	—
Патока крохмальна	78.0	61.0	61.0	47.6
Агар (E406)	85.0	8.8	8.8	7.5
Разом сировин на напівфабрикати		539.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		534.6	—	—
Зареєструватися	10.0	—	335.8	33.6
Цукровий пісок	99.85	—	275.3	274.9
Запас чорносмородиновий	70.0	—	75.3	52.7
Білок яєчний сирий	12.0	—	64.3	7.7
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	1.4	1.3
Зареєструватися	—	—	0.59	—
Фарба червона	—	—	0.59	—
Есенція чорносмородинова	—	—	0.25	—
Разом сировин		—	1292.93	828.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		534.6	—	—
Вихід готової продукції	82.5			799.8
Вологість	17.5 +3.0 -1.0%	15.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп з агаром
Приготування - Зефір без цукрової пудри
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.