KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №139 Зефір "Чорносмородиновий" → Зефір без цукрової пудри → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №139 Зефір "Чорносмородиновий" Зефір без цукрової пудри

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 912.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85639.41 638.45 —   —   99.75 637.81 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 316.04 31.60 0.0920.29 8.62327.25 
Запас чорносмородиновий70.0 70.85 49.59 —   —   —   —   
вода—  61.71 —   —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 60.49 7.26 —   —   0.9450.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 57.42 44.79 0.30 0.17 42.75 24.55 
Агар (E406)85.0 8.32 7.07 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.33 1.22 —   —   —   —   
Фарба синя—  0.56 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.56 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.24 —   —   —   —   —   
Разом779.98 0.0500.46 75.64 690.18 
Вихід в готовому виробі82.5 752.81 —  0.44 73.0  666.14 
Масова частка по сухим речовинам752.81 0.1  0.44 88.5  666.14 
На водну фазу80.7  
Рецептури

№139 Зефір "Чорносмородиновий" (Зефір без цукрової пудри) входить в рецептури:

№139 Зефір "Чорносмородиновий"готовий зефір

Рецептура на №139 Зефір "Чорносмородиновий" (Зефір без цукрової пудри) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: