KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на цитрусовому пектині → №143 Зефір "красносмородіновое" → Зафіра без цукрової пудри → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Зафіра без цукрової пудри

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 880.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85605.63 604.73 
Сік червонсмородіновий10.0 140.52 14.05 
Патока крохмальна78.0 128.50 100.23 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 99.99 10.00 
Білок яєчний сирий12.0 60.35 7.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  44.25 —   
Пектин цитрусовий (E440)92.0 11.71 10.77 
Молочна кислота (E270)40.0 7.47 2.99 
Лактат натрію (E325)40.0 6.13 2.45 
Разом752.46 
Вихід в готовому виробі82.5 880.40 726.33 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.520 максимум
загальний цукор, %646.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %7.0
спирт, %0.0
Рецептури

№143 Зефір "красносмородіновое" (Зафіра без цукрової пудри) входить в рецептури:

№143 Зефір "красносмородіновое"готовий зефір

Рецептура на №143 Зефір "красносмородіновое" (Зафіра без цукрової пудри) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: