KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на цитрусовому пектині → №143 Зефір "красносмородіновое" → Зафіра без цукрової пудри → Зведена рецептура

Зведена рецептура Зафіра без цукрової пудри

Зафіра без цукрової пудри
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 482.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85331.40 330.90 159.97 159.73 
3Сік червонсмородіновий10.0 159.61 15.96 77.04 7.70 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 113.57 11.36 54.82 5.48 
5Білок яєчний сирий12.0 68.55 8.23 33.09 3.97 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Молочна кислота (E270)40.0 8.49 3.40 4.10 1.64 
8Лактат натрію (E325)40.0 6.96 2.78 3.36 1.34 
Разом31.9 68.1 1249.63 850.45 603.20 410.51 
Втрати 3.0%25.45 12.28 
Вихід17.5 82.5 1000.00 825.00 398.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.49629%68.1 18.70 12.73 9.03 6.14 
Упік/уварка 17.51%215.51 104.03 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.49629%82.5 15.42 12.73 7.45 6.14 
Рецептури
Сироп цукрово-патоковий
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 264.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 266.46 207.84 70.45 54.95 
3вода—  91.77 —   24.26 —   
Разом15.0 85.0 1009.09 857.72 266.80 226.78 
Втрати 0.9%7.72 2.04 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 264.40 224.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 1.20 1.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 1.20 1.02 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 482.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85332.05 331.56 
2Сік червонсмородіновий10.0 77.04 7.70 
3Патока крохмальна78.0 70.45 54.95 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 54.82 5.48 
5Білок яєчний сирий12.0 33.09 3.97 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  24.26 —   
7Пектин цитрусовий (E440)92.0 6.42 5.91 
8Молочна кислота (E270)40.0 4.10 1.64 
9Лактат натрію (E325)40.0 3.36 1.34 
Разом605.60 412.55 
Загальні втрати 3.5%14.33 
Вихід82.5 482.70 398.23 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №143 Зефір "красносмородіновое" (Зафіра без цукрової пудри) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: