KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на цитрусовому пектині → №145 Зефір "Новинка" → готовий зефір → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №145 Зефір "Новинка" готовий зефір

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 402.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85239.37 239.01 —   —   99.75 238.77 
Патока крохмальна78.0 76.42 59.61 0.30 0.23 42.75 32.67 
Підварювання гарбузова69.0 36.60 25.25 —   —   67.00 24.52 
Білок яєчний сирий12.0 26.14 3.14 —   —   0.9450.25 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 24.42 2.44 0.0920.0208.6232.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  13.74 —   —   —   —   —   
Цукрова пудра99.8512.03 12.01 —   —   99.80 12.01 
Молочна кислота (E270)40.0 5.29 2.12 —   —   —   —   
Пектин цитрусовий (E440)92.0 2.44 2.25 —   —   9.30 0.23 
Пектин яблучний (E440)92.0 2.44 2.25 —   —   9.51 0.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 2.31 0.93 —   —   —   —   
Есенція фруктово-ягідна—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом348.99 0.0600.25 77.20 310.79 
Вихід в готовому виробі83.0 334.16 0.1  0.24 73.9  297.58 
Масова частка по сухим речовинам334.16 0.1  0.24 89.1  297.58 
На водну фазу81.3  
Рецептури

Рецептура на №145 Зефір "Новинка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: