Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Зефір → на цитрусовому пектині → №145 Зефір "Новинка" → готовий зефір → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №145 Зефір "Новинка"

готовий зефір
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 22.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	29.75	29.71	0.67	0.67
	Разом	17.0 83.0	1005.39	834.61	22.72	18.86
	Втрати 0.55%			4.61		0.10
	Вихід	17.0 83.0	1000.00	830.00		18.76
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.27608%	83.0	2.78	2.30	0.063	0.052
	Упік/уварка -0.02%		-0.16		-0.004
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.27608%	83.0	2.78	2.30	0.063	0.052

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Зефір без цукрової пудри
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 22.05 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	316.23	315.76	6.97	6.96
3	Підварювання гарбузова	69.0	92.81	64.04	2.05	1.41
4	Білок яєчний сирий	12.0	66.29	7.95	1.46	0.18
5	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	61.91	6.19	1.37	0.14
6	Зареєструватися
7	Пектин цитрусовий (E440)	92.0	6.19	5.69	0.14	0.13
8	Пектин яблучний (E440)	92.0	6.19	5.69	0.14	0.13
9	Лактат натрію (E325)	40.0	5.87	2.35	0.13	0.052
10	Есенція фруктово-ягідна	—	0.26	—	0.006	—
	Разом	21.5 78.5	1083.83	850.51	23.90	18.75
	Втрати 3.0%			25.51		0.56
	Вихід	17.5 82.5	1000.00	825.00	22.05	18.19
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.49977%	78.5	16.25	12.76	0.36	0.28
	Упік/уварка 4.88%		52.11		1.15
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.49977%	82.5	15.46	12.76	0.34	0.28

Сироп цукрово-патоковий
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 11.35 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	376.52	293.69	4.27	3.33
3	вода	—	67.68	—	0.77	—
	Разом	15.0 85.0	1009.09	857.73	11.45	9.73
	Втрати 0.9%			7.73		0.088
	Вихід	15.0 85.0	1000.00	850.00	11.35	9.65
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45051%	85.0	4.55	3.86	0.052	0.044
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45051%	85.0	4.55	3.86	0.052	0.044

Зведена рецептура, k=1.00401
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 22.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	13.38	13.36	13.44	13.42
2	Патока крохмальна	78.0	4.27	3.33	4.29	3.35
3	Підварювання гарбузова	69.0	2.05	1.41	2.05	1.42
4	Білок яєчний сирий	12.0	1.46	0.18	1.47	0.18
5	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	1.37	0.14	1.37	0.14
6	Зареєструватися	—	0.77	—	0.77	—
7	Цукрова пудра	99.85	0.67	0.67	0.68	0.67
8	Молочна кислота (E270)	40.0	0.30	0.12	0.30	0.12
9	Пектин цитрусовий (E440)	92.0	0.14	0.13	0.14	0.13
10	Пектин яблучний (E440)	92.0	0.14	0.13	0.14	0.13
11	Зареєструватися	40.0	0.13	0.052	0.13	0.052
12	Есенція фруктово-ягідна	—	0.006	—	0.006	—
	Разом		24.67	19.51	24.77	19.59
	Сумарні пофазні втрати 3.9%			0.75
	Інші втрати 0.4%					0.078
	Загальні втрати 4.2%					0.83
	Вихід	83.0	22.60	18.76	22.60	18.76

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №145 Зефір "Новинка" міститься в довідниках:

1986 Рецептури на мармелад, пастилу і зефір

Зведена рецептура: №145 Зефір "Новинка"

Рецептура на №145 Зефір "Новинка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: