Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Зефір → на цитрусовому пектині → №149 Зефір "Чорничний" → готовий зефір → Технологічна карта

Технологічна карта №149 Зефір "Чорничний"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.8066 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Зефір без цукрової пудри	Сироп цукрово-патоковий	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	240.7	276.6	517.3	516.6
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	212.6	—	212.6	21.3
Патока крохмальна	78.0	—	113.2	113.2	88.3
Білок яєчний сирий	12.0	53.3	—	53.3	6.4
Запас чорничний	70.0	41.6	—	41.6	29.1
Зареєструватися	—	—	39.0	39.0	—
Пектин цитрусовий (E440)	92.0	10.1	—	10.1	9.3
Лактат натрію (E325)	40.0	5.5	—	5.5	2.2
Молочна кислота (E270)	40.0	4.9	—	4.9	1.9
Разом сировин на напівфабрикати		568.7	428.8	—	—
Зареєструватися	85.0	425.0	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		993.7	428.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		790.0	425.0	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	24.1	24.1
Разом сировин		—	—	1021.6	699.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		787.0	—	—	—
Вихід готової продукції	83.0				669.5
Вологість	17.0 +3.0 -1.0%	17.5 +3.0% -1.0%	15.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп цукрово-патоковий
Приготування - Зефір без цукрової пудри
Приготування - №149 Зефір "Чорничний"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.