KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на яблучному пектині → №150 Зефір "Ванільний" → Зефір без цукрової пудри → Зведена рецептура

Зведена рецептура Зефір без цукрової пудри

Зефір без цукрової пудри
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 346.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85328.31 327.82 113.69 113.52 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 303.70 30.37 105.17 10.52 
4Білок яєчний сирий12.0 66.29 7.95 22.96 2.75 
5Пектин яблучний (E440)92.0 13.69 12.59 4.74 4.36 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лактат натрію (E325)40.0 6.97 2.79 2.41 0.97 
8Есенція ванільна—  0.51 —   0.18 —   
Разом33.3 66.7 1275.72 850.51 441.78 294.53 
Втрати 3.0%25.51 8.83 
Вихід17.5 82.5 1000.00 825.00 285.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.49958%66.7 19.13 12.75 6.62 4.42 
Упік/уварка 19.19%241.13 83.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.49958%82.5 15.46 12.75 5.35 4.42 
Рецептури
Сироп сахапо-патоковий
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 189.68 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 266.46 207.84 50.54 39.42 
3вода—  91.77 —   17.41 —   
Разом15.0 85.0 1009.09 857.72 191.41 162.69 
Втрати 0.9%7.72 1.46 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 189.68 161.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 0.86 0.73 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 0.86 0.73 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 346.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85237.15 236.79 
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 105.17 10.52 
3Патока крохмальна78.0 50.54 39.42 
4Білок яєчний сирий12.0 22.96 2.75 
5вода—  17.41 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 4.74 4.36 
7Молочна кислота (E270)40.0 2.95 1.18 
8Лактат натрію (E325)40.0 2.41 0.97 
9Есенція ванільна—  0.18 —   
Разом443.51 296.00 
Загальні втрати 3.5%10.30 
Вихід82.5 346.30 285.70 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №150 Зефір "Ванільний" (Зефір без цукрової пудри) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: