KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на яблучному пектині → №150 Зефір "Ванільний" → готовий зефір → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №150 Зефір "Ванільний" готовий зефір

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 829.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85556.55 555.71 —   —   99.75 555.16 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 246.82 24.68 0.0920.23 8.62321.28 
Патока крохмальна78.0 118.61 92.52 0.30 0.36 42.75 50.71 
Білок яєчний сирий12.0 53.87 6.46 —   —   0.9450.51 
вода—  40.85 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8524.78 24.74 —   —   99.80 24.73 
Пектин яблучний (E440)92.0 11.13 10.24 —   —   9.51 1.06 
Молочна кислота (E270)40.0 6.92 2.77 —   —   —   —   
Лактат натрію (E325)40.0 5.66 2.27 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.41 —   —   —   —   —   
Разом719.39 0.0700.59 78.74 653.45 
Вихід в готовому виробі83.0 688.82 0.1  0.56 75.4  625.68 
Масова частка по сухим речовинам688.82 0.1  0.56 90.8  625.68 
На водну фазу81.6  
Рецептури

Рецептура на №150 Зефір "Ванільний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: