KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний з добавками → №059 Шоколад "Бабаєвський" → готовий шоколад → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №059 Шоколад "Бабаєвський"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 615.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85264.77 264.38 
Какао терте97.8 257.44 251.78 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 62.65 62.65 
Ядро мигдалю смаженого тертого97.5 38.85 37.88 
Спирт—  2.50 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 2.48 2.45 
Коньяк—  1.86 —   
Чай91.0 0.87 0.79 
Вода—  0.86 —   
Ванілін—  0.19 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.050—   
Разом c санітарними відходами619.93 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 0.85 0.68 
Разом без санітарних відходів619.25 
Вихід в готовому виробі99.0 615.50 609.34 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.020 максимум
загальний цукор, %263.525-30 мінімум
масло какао, %186.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %122.910-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %21025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %43
спирт, %3.1
Рецептури

Рецептура на №059 Шоколад "Бабаєвський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: