KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний з добавками → №059 Шоколад "Бабаєвський" → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №059 Шоколад "Бабаєвський"

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 520.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.8 415.81 406.66 216.43 211.67 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 101.19 101.19 52.67 52.67 
4Ядро мигдалю смаженого тертого97.5 62.75 61.18 32.66 31.84 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 4.00 3.96 2.08 2.06 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Чайний Екстракт0.013.00 0.00 1.56 0.00 
8Ванілін—  0.30 —   0.16 —   
9Есенція мигдальна—  0.080—   0.042—   
Разом1.7 98.3 1017.78 1000.00 529.75 520.50 
Втрати 1.0%10.00 5.21 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 515.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50011%98.3 5.09 5.00 2.65 2.60 
Упік/уварка 0.75%7.64 3.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50011%99.0 5.05 5.00 2.63 2.60 
Рецептури
чайний Екстракт
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 1.56 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Чай91.0 466.70 424.70 0.73 0.66 
3Вода—  461.10 —   0.72 —   
Разом c санітарними відходами81.3 18.7 2271.80 424.70 3.55 0.66 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом без санітарних відходів96.7 3.3 1816.80 60.70 2.84 0.095
Втрати 99.84%60.60 0.095
Вихід99.99 0.011000.00 0.10 1.56 0.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 49.91762%3.3 906.90 30.30 1.42 0.047
Упік/уварка -33308.74%-303075.10 -473.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 49.91762%0.01302985.00 30.30 473.11 0.047
Зведена рецептура, k=1.005912
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 520.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85222.59 222.26 223.91 223.57 
2Какао терте97.8 216.43 211.67 217.71 212.92 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 52.67 52.67 52.98 52.98 
4Ядро мигдалю смаженого тертого97.5 32.66 31.84 32.85 32.03 
5Спирт—  2.10 —   2.11 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 2.08 2.06 2.09 2.07 
7Коньяк—  1.56 —   1.57 —   
8Чай91.0 0.73 0.66 0.73 0.67 
9Вода—  0.72 —   0.72 —   
10Ванілін—  0.16 —   0.16 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.042—   0.042—   
Разом c санітарними відходами531.74 521.16 534.88 524.25 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 0.71 0.57 0.71 0.57 
Разом без санітарних відходів531.03 520.60 534.17 523.67 
Сумарні пофазні втрати 1.0%5.30 
Інші втрати 0.59%3.08 
Загальні втрати 1.6%8.38 
Вихід99.0 520.50 515.30 520.50 515.30 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №059 Шоколад "Бабаєвський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: