KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №065 Шоколад "Рижик" → готовий шоколад → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №065 Шоколад "Рижик"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 912.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85380.18 379.61 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 194.81 194.81 
Какао терте97.8 178.58 174.65 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 83.52 80.18 
Цукровий пісок99.8540.43 40.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 25.88 25.65 
Ядро фундука смаженого97.5 20.22 19.72 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 3.67 3.63 
Спирт—  2.11 —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.81 0.68 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.29 —   
Разом919.30 
Вихід в готовому виробі99.0 912.80 903.67 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.020 максимум
загальний цукор, %458.925-30 мінімум
масло какао, %278.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %85.110-16 максимум
молочний жир, %22.015 максимум
загальний жир, %32525-40
сухий знежирений молочний залишок, %57.5
білки, %48
спирт, %2.1
Рецептури

Рецептура на №065 Шоколад "Рижик" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: