Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №065 Шоколад "Рижик" → готовий шоколад → Технологічна карта

Технологічна карта №065 Шоколад "Рижик"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.4657 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	грильяжна маса	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	20.6	20.6	20.6
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	13.2	13.2	13.1
Ядро фундука смаженого	97.5	10.3	10.3	10.1
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	0.41	0.41	0.35
Ванілін	—	0.01	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		44.52	—	—
Вихід напівфабрикатів		43.2	—	—
Зареєструватися	99.85	—	194.0	193.7
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	99.4	99.4
Какао терте	97.8	—	91.1	89.1
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	—	42.6	40.9
Концентрат соєвий фосфатидний	99.0	—	1.9	1.9
Зареєструватися	—	—	1.1	—
Ванілін	—	—	0.14	—
Разом сировин		—	474.76	469.15
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		43.0	—	—
Вихід готової продукції	99.0			461.0
Вологість	1.0%	1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - грильяжна маса
Приготування - №065 Шоколад "Рижик"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.