Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №065 Шоколад "Рижик" → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №065 Шоколад "Рижик"

готовий шоколад
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 402 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	212.57	212.57	85.45	85.45
3	Какао терте	97.8	194.86	190.57	78.33	76.61
4	Грильяжна маса	99.0	92.29	91.37	37.10	36.73
5	Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	91.14	87.49	36.64	35.17
6	Зареєструватися
7	Спирт	—	2.30	—	0.92	—
8	Ванілін	—	0.30	—	0.12	—
	Разом	1.2 98.8	1012.31	1000.19	406.95	402.08
	Втрати 1.0%			10.19		4.10
	Вихід	1.0 99.0	1000.00	990.00		397.98
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50952%	98.8	5.16	5.10	2.07	2.05
	Упік/уварка 0.2%		2.00		0.81
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50952%	99.0	5.15	5.10	2.07	2.05

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

грильяжна маса
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 37.1 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	306.03	303.28	11.35	11.25
3	Ядро фундука смаженого	97.5	239.09	233.11	8.87	8.65
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	9.52	8.00	0.35	0.30
5	Ванілін	—	0.20	—	0.007	—
	Разом	1.1 98.9	1032.91	1021.74	38.32	37.91
	Втрати 3.1%			31.74		1.18
	Вихід	1.0 99.0	1000.00	990.00	37.10	36.73
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.55315%	98.9	16.04	15.87	0.60	0.59
	Упік/уварка 0.08%		0.84		0.031
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.55315%	99.0	16.03	15.87	0.59	0.59

Зведена рецептура, k=1.003987
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 402 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	166.77	166.52	167.43	167.18
2	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	85.45	85.45	85.79	85.79
3	Какао терте	97.8	78.33	76.61	78.65	76.92
4	Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	36.64	35.17	36.78	35.31
5	Цукровий пісок	99.85	17.74	17.71	17.81	17.78
6	Зареєструватися	99.1	11.35	11.25	11.40	11.30
7	Ядро фундука смаженого	97.5	8.87	8.65	8.91	8.68
8	Концентрат соєвий фосфатидний	99.0	1.61	1.59	1.61	1.60
9	Спирт	—	0.92	—	0.93	—
10	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	0.35	0.30	0.35	0.30
11	Зареєструватися	—	0.13	—	0.13	—
	Разом		408.17	403.25	409.80	404.86
	Сумарні пофазні втрати 1.3%			5.27
	Інші втрати 0.4%					1.61
	Загальні втрати 1.7%					6.88
	Вихід	99.0	402.00	397.98	402.00	397.98

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №065 Шоколад "Рижик" міститься в довідниках:

1986 Рецептури на шоколад і какао порошок

Зведена рецептура №065 Шоколад "Рижик"

Рецептура на №065 Шоколад "Рижик" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: