KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №065 Шоколад "Рижик" → готовий шоколад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №065 Шоколад "Рижик" готовий шоколад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 437.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85182.18 181.91 —   —   99.80 181.82 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 93.35 93.35 100.00 93.35 —   —   
Какао терте97.8 85.57 83.69 49.26 42.15 1.00 0.86 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 40.02 38.42 25.00 10.01 —/39.30 —/15.73 
Цукровий пісок99.8519.38 19.35 —   —   99.75 19.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 12.40 12.29 34.47 4.27 48.15 5.97 
Ядро фундука смаженого97.5 9.69 9.45 68.80 6.67 0.20 0.020
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.76 1.74 93.70 1.65 —   —   
Спирт—  1.01 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.39 0.32 82.50 0.32 —/0.80 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.14 —   —   —   —   —   
Разом440.51 36.22 158.42 49.89 218.22 
Вихід в готовому виробі99.0 433.03 35.6  155.73 49.0  214.51 
Масова частка по сухим речовинам433.03 36.0  155.73 49.5  214.51 
На водну фазу98.0  
Рецептури

Рецептура на №065 Шоколад "Рижик" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: