Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №062 Крем "Новий" шоколадний → Рецептура №3 (!) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №062 Крем "Новий" шоколадний Рецептура №3 (!)

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 199.6 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 199.6 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	84.0	84.73	71.18	82.50	69.90	—/0.80	—/0.68
Цукровий пісок	99.85	77.71	77.59	—	—	99.75	77.52
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	37.12	4.45	3.20	1.19	—/4.70	—/1.74
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	9.63	9.15	15.00	1.44	2.00	0.19
Пудра ванільна	99.85	0.75	0.75	—	—	99.80	0.75
Зареєструватися	—	0.39	—	—	—	—	—
Разом			163.12	36.34	72.53	40.10	80.03
Вихід в готовому виробі	78.8		157.28	35.0	69.93	38.7	77.16
Масова частка по сухим речовинам			157.28	44.5	69.93	49.1	77.16
На водну фазу						64.6

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №062 Крем "Новий" шоколадний Рецептура №3 (!)

розрахунки, форми, документи: