KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №062 Крем "Новий" шоколадний → Рецептура №3 (!) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №062 Крем "Новий" шоколадний

№062 Крем "Новий" шоколадний Рецептура №3 (!)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 921.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 424.52 356.59 391.11 328.53 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.23 45.82 44.43 42.21 
4Пудра ванільна99.853.76 3.75 3.46 3.46 
5Коньяк—  1.94 —   1.79 —   
Разом21.4 78.6 1024.66 804.90 944.02 741.56 
Втрати 2.1%16.90 15.57 
Вихід21.2 78.8 1000.00 788.00 725.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05%78.6 10.76 8.45 9.91 7.79 
Упік/уварка 0.31%3.18 2.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05%78.8 10.73 8.45 9.88 7.79 
Рецептури
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 503.23 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 171.35 20.56 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 530.05 378.72 
Втрати 3.0%22.58 11.36 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 503.23 367.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 7.95 5.68 
Упік/уварка 2.12%22.03 11.09 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 7.78 5.68 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 921.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 391.11 328.53 
2Цукровий пісок99.85358.70 358.16 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 171.35 20.56 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 44.43 42.21 
5Пудра ванільна99.853.46 3.46 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.79 —   
Разом970.84 752.92 
Загальні втрати 3.6%26.94 
Вихід78.8 921.30 725.98 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: