Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №087 Шоколад "Харківський" з молочно-вершковою начинкою → готовий шоколад → Технологічна карта

Технологічна карта №087 Шоколад "Харківський" з молочно-вершковою начинкою

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7472 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	цукрова помада	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	181.1	181.1	180.8
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	45.7	—	45.7	33.8
Патока крохмальна	78.0	—	45.3	45.3	35.3
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	24.3	—	24.3	20.4
вода	—	—	19.2	19.2	—
Зареєструватися	—	12.8	—	12.8	—
Есенція ромова	—	0.1	—	0.1	—
Разом сировин на напівфабрикати		82.9	245.6	—	—
Зареєструватися	88.0	243.6	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		326.5	245.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		322.6	243.6	—	—
Зареєструватися	99.3	—	—	444.6	441.5
Разом сировин		—	—	773.1	711.8
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		320.3	—	—	—
Вихід готової продукції	92.0				687.6
Вологість	8.0%	18.0 ±2.0%	12.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - цукрова помада
Приготування - начинка
Приготування - №087 Шоколад "Харківський" з молочно-вершковою начинкою
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.