KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №087 Шоколад "Харківський" з молочно-вершковою начинкою → готовий шоколад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №087 Шоколад "Харківський" з молочно-вершковою начинкою готовий шоколад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 417.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 248.39 246.65 35.40 87.93 42.60 105.81 
Цукровий пісок99.85101.15 101.00 —   —   99.75 100.90 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 25.52 18.88 8.57 2.19 44.56/11.39 11.37/2.91 
Патока крохмальна78.0 25.29 19.72 0.30 0.08042.75 10.81 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 13.57 11.40 82.50 11.20 —/0.80 —/0.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  10.75 —   —   —   —   —   
Коньяк—  7.14 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.054—   —   —   —   —   
Разом397.65 24.29 101.40 55.31 230.85 
Вихід в готовому виробі92.0 384.13 23.5  97.95 53.4  223.00 
Масова частка по сухим речовинам384.13 25.5  97.95 58.1  223.00 
На водну фазу87.0  
Рецептури

Рецептура на №087 Шоколад "Харківський" з молочно-вершковою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: