KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №087 Шоколад "Харківський" з молочно-вершковою начинкою → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №087 Шоколад "Харківський" з молочно-вершковою начинкою

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 395.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка82.0 428.65 351.49 169.62 139.09 
Разом8.0 92.0 1019.42 938.13 403.38 371.22 
Втрати 1.9%17.83 7.05 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.30 364.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%92.0 9.69 8.91 3.83 3.53 
Упік/уварка 0.0%0.0480.019
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%92.0 9.69 8.91 3.83 3.53 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 169.62 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 141.58 104.77 24.01 17.77 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 75.29 63.24 12.77 10.73 
4Коньяк—  39.64 —   6.72 —   
5Есенція ромова—  0.30 —   0.051—   
Разом17.7 82.3 1011.90 832.49 171.64 141.20 
Втрати 1.5%12.49 2.12 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 169.62 139.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75028%82.3 7.59 6.25 1.29 1.06 
Упік/уварка -0.33%-3.31 -0.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75028%82.0 7.62 6.25 1.29 1.06 
цукрова помада
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 128.08 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 185.82 144.94 23.80 18.56 
3вода—  78.97 —   10.11 —   
Разом12.0 88.0 1008.06 887.09 129.11 113.62 
Втрати 0.8%7.09 0.91 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 128.08 112.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 0.52 0.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 0.52 0.45 
Зведена рецептура, k=1.007309
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 395.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 233.77 232.13 235.48 233.83 
2Цукровий пісок99.8595.20 95.05 95.89 95.75 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 24.01 17.77 24.19 17.90 
4Патока крохмальна78.0 23.80 18.56 23.97 18.70 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 12.77 10.73 12.86 10.81 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  10.11 —   10.19 —   
7Коньяк—  6.72 —   6.77 —   
8Есенція ромова—  0.051—   0.051—   
Разом406.44 374.24 409.41 376.98 
Сумарні пофазні втрати 2.7%10.08 
Інші втрати 0.73%2.74 
Загальні втрати 3.4%12.82 
Вихід92.0 395.70 364.16 395.70 364.16 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №087 Шоколад "Харківський" з молочно-вершковою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: