KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №087 Шоколад "Харківський" з молочно-вершковою начинкою → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №087 Шоколад "Харківський" з молочно-вершковою начинкою

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 415.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка82.0 428.65 351.49 177.93 145.90 
Разом8.0 92.0 1019.42 938.13 423.16 389.42 
Втрати 1.9%17.83 7.40 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.30 382.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%92.0 9.69 8.91 4.02 3.70 
Упік/уварка 0.0%0.0480.020
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%92.0 9.69 8.91 4.02 3.70 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 177.93 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 141.58 104.77 25.19 18.64 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 75.29 63.24 13.40 11.25 
4Коньяк—  39.64 —   7.05 —   
5Есенція ромова—  0.30 —   0.053—   
Разом17.7 82.3 1011.90 832.49 180.05 148.13 
Втрати 1.5%12.49 2.22 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 177.93 145.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75028%82.3 7.59 6.25 1.35 1.11 
Упік/уварка -0.33%-3.31 -0.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75028%82.0 7.62 6.25 1.36 1.11 
цукрова помада
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 134.36 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 185.82 144.94 24.97 19.47 
3вода—  78.97 —   10.61 —   
Разом12.0 88.0 1008.06 887.09 135.44 119.19 
Втрати 0.8%7.09 0.95 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 134.36 118.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 0.54 0.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 0.54 0.48 
Зведена рецептура, k=1.007309
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 415.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 245.23 243.51 247.02 245.29 
2Цукровий пісок99.8599.86 99.71 100.59 100.44 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 25.19 18.64 25.38 18.78 
4Патока крохмальна78.0 24.97 19.47 25.15 19.62 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 13.40 11.25 13.49 11.34 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  10.61 —   10.69 —   
7Коньяк—  7.05 —   7.10 —   
8Есенція ромова—  0.053—   0.054—   
Разом426.36 392.59 429.48 395.46 
Сумарні пофазні втрати 2.7%10.58 
Інші втрати 0.73%2.87 
Загальні втрати 3.4%13.45 
Вихід92.0 415.10 382.02 415.10 382.02 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №087 Шоколад "Харківський" з молочно-вершковою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: