Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №112 Молочний шоколад з цитрусової начинкою → готовий шоколад → Технологічна карта

Технологічна карта №112 Молочний шоколад з цитрусової начинкою

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7144 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	помада	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	209.6	209.6	209.3
Джем цитрусовий	72.0	48.3	—	48.3	34.7
Патока крохмальна	78.0	—	26.2	26.2	20.4
вода	—	—	16.6	16.6	—
Спирт	—	11.0	—	11.0	—
Зареєструватися	91.2	0.3	—	0.3	0.28
Фарба червона	—	0.3	—	0.3	—
Есенція цитрусова	—	0.15	—	0.15	—
Разом сировин на напівфабрикати		60.05	252.4	—	—
Зареєструватися	91.0	250.4	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		310.45	252.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		308.2	250.4	—	—
Зареєструватися	98.8	—	—	425.1	420.0
Разом сировин		—	—	737.55	684.68
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		306.1	—	—	—
Вихід готової продукції	92.6				661.4
Вологість	7.4%	16.0 ±2.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада
Приготування - начинка
Приготування - №112 Молочний шоколад з цитрусової начинкою
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.