KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №112 Молочний шоколад з цитрусової начинкою → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №112 Молочний шоколад з цитрусової начинкою

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 282.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 428.50 359.94 121.14 101.76 
Разом7.4 92.6 1019.38 943.73 288.18 266.79 
Втрати 1.9%17.93 5.07 
Вихід7.4 92.6 1000.00 925.80 261.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94992%92.6 9.68 8.96 2.74 2.53 
Упік/уварка 0.0%0.0130.004
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94992%92.6 9.68 8.96 2.74 2.53 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 121.14 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Джем цитрусовий72.0 156.54 112.71 18.96 13.65 
3Спирт—  35.80 —   4.34 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 0.98 0.89 0.12 0.11 
5Фарба червона—  0.96 —   0.12 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом15.3 84.7 1007.06 852.80 121.99 103.31 
Втрати 1.5%12.80 1.55 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 121.14 101.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75021%84.7 7.56 6.40 0.92 0.78 
Упік/уварка -0.81%-8.11 -0.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75021%84.0 7.62 6.40 0.92 0.78 
помада
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 98.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 10.30 8.03 
3вода—  66.45 —   6.54 —   
Разом9.0 91.0 1008.07 917.35 99.19 90.27 
Втрати 0.8%7.35 0.72 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 98.40 89.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.40 0.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.40 0.36 
Зведена рецептура, k=1.006951
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 282.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.8 167.04 165.04 168.20 166.18 
2Цукровий пісок99.8582.36 82.24 82.93 82.81 
3Джем цитрусовий72.0 18.96 13.65 19.09 13.75 
4Патока крохмальна78.0 10.30 8.03 10.37 8.09 
5вода—  6.54 —   6.58 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.34 —   4.37 —   
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.12 0.11 0.12 0.11 
8Фарба червона—  0.12 —   0.12 —   
9Есенція цитрусова—  0.058—   0.059—   
Разом289.83 269.07 291.84 270.94 
Сумарні пофазні втрати 2.7%7.34 
Інші втрати 0.69%1.87 
Загальні втрати 3.4%9.21 
Вихід92.6 282.70 261.72 282.70 261.72 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №112 Молочний шоколад з цитрусової начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: