KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №112 Молочний шоколад з цитрусової начинкою → готовий шоколад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №112 Молочний шоколад з цитрусової начинкою готовий шоколад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 907.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.8 540.19 533.71 34.66 187.23 47.45 256.32 
Цукровий пісок99.85266.34 265.94 —   —   99.75 265.67 
Джем цитрусовий72.0 61.32 44.15 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 33.29 25.97 0.30 0.10 42.75 14.23 
вода—  21.15 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  14.02 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.38 0.35 —   —   —   —   
Фарба червона—  0.38 —   —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.19 —   —   —   —   —   
Разом870.12 20.63 187.33 59.06 536.22 
Вихід в готовому виробі92.6 840.53 19.9  180.96 57.1  517.98 
Масова частка по сухим речовинам840.53 21.5  180.96 61.6  517.98 
На водну фазу88.5  
Рецептури

Рецептура на №112 Молочний шоколад з цитрусової начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: