KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (09) з помадно-бананової начинкою → готові цукерки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №121 (09) з помадно-бананової начинкою

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 381.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 227.60 226.00 
Цукровий пісок99.85111.48 111.32 
Підварювання яблучна69.0 19.84 13.69 
вода—  13.65 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 11.15 8.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 11.15 8.70 
Спирт—  2.48 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.33 0.30 
Есенція бананова—  0.083—   
Фарба жовта—  0.008—   
Разом368.26 
Вихід в готовому виробі92.9 381.90 354.63 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.120 максимум
загальний цукор, %224.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.915 максимум
загальний жир, %7925-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.2
білки, %14
спирт, %2.4
Рецептури

Рецептура на №121 (09) з помадно-бананової начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: