KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (09) з помадно-бананової начинкою → готові цукерки → Зведена рецептура

Зведена рецептура №121 (09) з помадно-бананової начинкою

готові цукерки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 73 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 430.57 361.68 31.43 26.40 
Разом7.1 92.9 1023.40 950.36 74.71 69.38 
Втрати 2.3%21.76 1.59 
Вихід7.1 92.9 1000.00 928.60 67.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14478%92.9 11.72 10.88 0.86 0.79 
Упік/уварка -0.0%-0.032-0.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14478%92.9 11.72 10.88 0.86 0.79 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 31.43 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання яблучна69.0 120.01 82.81 3.77 2.60 
3Спирт—  15.00 —   0.47 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 2.00 1.82 0.0630.057
5Есенція бананова—  0.50 —   0.016—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом16.4 83.6 1020.51 852.80 32.08 26.80 
Втрати 1.5%12.80 0.40 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 31.43 26.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75032%83.6 7.66 6.40 0.24 0.20 
Упік/уварка 0.52%5.24 0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75032%84.0 7.62 6.40 0.24 0.20 
цукрова помада
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 27.75 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  93.50 —   2.59 —   
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 76.40 56.54 2.12 1.57 
4Патока крохмальна78.0 76.40 59.59 2.12 1.65 
Разом13.0 87.0 1010.12 878.80 28.03 24.39 
Втрати 1.0%8.80 0.24 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 27.75 24.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50081%87.0 5.06 4.40 0.14 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50081%87.0 5.06 4.40 0.14 0.12 
Зведена рецептура, k=1.005278
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 73 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 43.28 42.97 43.50 43.20 
2Цукровий пісок99.8521.20 21.17 21.31 21.28 
3Підварювання яблучна69.0 3.77 2.60 3.79 2.62 
4вода—  2.59 —   2.61 —   
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 2.12 1.57 2.13 1.58 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 2.12 1.65 2.13 1.66 
7Спирт—  0.47 —   0.47 —   
8Лимонна кислота (E330)91.2 0.0630.0570.0630.058
9Есенція бананова—  0.016—   0.016—   
10Фарба жовта—  0.002—   0.002—   
Разом75.63 70.02 76.03 70.39 
Сумарні пофазні втрати 3.2%2.23 
Інші втрати 0.53%0.37 
Загальні втрати 3.7%2.60 
Вихід92.9 73.00 67.79 73.00 67.79 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №121 (09) з помадно-бананової начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: