KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (09) з помадно-бананової начинкою → готові цукерки → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №121 (09) з помадно-бананової начинкою готові цукерки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 980.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 584.34 580.25 35.40 206.86 42.60 248.93 
Цукровий пісок99.85286.22 285.79 —   —   99.75 285.50 
Підварювання яблучна69.0 50.93 35.14 —   —   67.00 34.12 
вода—  35.04 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 28.63 21.19 8.57 2.45 44.56/11.39 12.76/3.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 28.63 22.33 0.30 0.09042.75 12.24 
Спирт—  6.37 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.85 0.77 —   —   —   —   
Есенція бананова—  0.21 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.021—   —   —   —   —   
Разом945.47 21.36 209.40 60.75 595.67 
Вихід в готовому виробі92.9 910.49 20.6  201.65 58.5  573.63 
Масова частка по сухим речовинам910.49 22.1  201.65 63.0  573.63 
На водну фазу89.1  
Рецептури

Рецептура на №121 (09) з помадно-бананової начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: