KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (09) з помадно-бананової начинкою → готові цукерки → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №121 (09) з помадно-бананової начинкою

готові цукерки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 886.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 430.57 361.68 381.70 320.63 
Разом7.1 92.9 1023.40 950.36 907.24 842.49 
Втрати 2.3%21.76 19.29 
Вихід7.1 92.9 1000.00 928.60 823.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14478%92.9 11.72 10.88 10.39 9.64 
Упік/уварка -0.0%-0.032-0.028
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14478%92.9 11.72 10.88 10.39 9.64 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 381.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання яблучна69.0 120.01 82.81 45.81 31.61 
3Спирт—  15.00 —   5.73 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 2.00 1.82 0.76 0.70 
5Есенція бананова—  0.50 —   0.19 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом16.4 83.6 1020.51 852.80 389.53 325.51 
Втрати 1.5%12.80 4.88 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 381.70 320.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75032%83.6 7.66 6.40 2.92 2.44 
Упік/уварка 0.52%5.24 2.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75032%84.0 7.62 6.40 2.91 2.44 
цукрова помада
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 337.02 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  93.50 —   31.51 —   
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 76.40 56.54 25.75 19.05 
4Патока крохмальна78.0 76.40 59.59 25.75 20.08 
Разом13.0 87.0 1010.12 878.80 340.43 296.18 
Втрати 1.0%8.80 2.97 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 337.02 293.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50081%87.0 5.06 4.40 1.70 1.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50081%87.0 5.06 4.40 1.70 1.48 
Зведена рецептура, k=1.005278
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 886.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 525.54 521.86 528.32 524.62 
2Цукровий пісок99.85257.42 257.04 258.78 258.39 
3Підварювання яблучна69.0 45.81 31.61 46.05 31.77 
4вода—  31.51 —   31.68 —   
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 25.75 19.05 25.88 19.15 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 25.75 20.08 25.88 20.19 
7Спирт—  5.73 —   5.76 —   
8Лимонна кислота (E330)91.2 0.76 0.70 0.77 0.70 
9Есенція бананова—  0.19 —   0.19 —   
10Фарба жовта—  0.019—   0.019—   
Разом918.48 850.34 923.33 854.83 
Сумарні пофазні втрати 3.2%27.14 
Інші втрати 0.53%4.49 
Загальні втрати 3.7%31.63 
Вихід92.9 886.50 823.20 886.50 823.20 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №121 (09) з помадно-бананової начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: