Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (09) з помадно-бананової начинкою → готові цукерки → Технологічна карта

Технологічна карта №121 (09) з помадно-бананової начинкою

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7058 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	цукрова помада	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	206.0	206.0	205.7
Підварювання яблучна	69.0	36.7	—	36.7	25.3
вода	—	—	25.2	25.2	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	20.6	20.6	15.3
Патока крохмальна	78.0	—	20.6	20.6	16.1
Зареєструватися	—	4.6	—	4.6	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.61	—	0.61	0.56
Есенція бананова	—	0.15	—	0.15	—
Фарба жовта	—	0.02	—	0.02	—
Разом сировин на напівфабрикати		42.08	272.4	—	—
Зареєструватися	87.0	269.7	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		311.78	272.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		305.5	269.7	—	—
Зареєструватися	99.3	—	—	420.6	417.7
Разом сировин		—	—	735.08	680.66
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		303.9	—	—	—
Вихід готової продукції	92.9				655.4
Вологість	7.1%	16.0 ±2.0%	13.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - цукрова помада
Приготування - начинка
Приготування - №121 (09) з помадно-бананової начинкою
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.