Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №054 Крем вершковий фруктовий → Рецептура №2 (!) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №054 Крем вершковий фруктовий Рецептура №2 (!)

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 130.3 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 130.3 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	69.0	65.41	45.13	—	—	67.00	43.82
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	30.50	25.62	82.50	25.16	—/0.80	—/0.24
Цукровий пісок	99.85	18.78	18.75	—	—	99.75	18.73
вода	—	9.79	—	—	—	—	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	7.17	5.31	8.57	0.61	44.56/11.39	3.19/0.82
Зареєструватися	99.85	0.34	0.34	—	—	99.80	0.34
Коньяк або вино десертне	—	0.11	—	—	—	—	—
Разом			95.14	19.78	25.77	51.24	66.77
Вихід в готовому виробі	72.0		93.82	19.5	25.41	50.5	65.84
Масова частка по сухим речовинам			93.82	27.1	25.41	70.2	65.84
На водну фазу						64.4

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №054 Крем вершковий фруктовий Рецептура №2 (!)

розрахунки, форми, документи: