Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №054 Крем вершковий фруктовий Рецептура №2 (!)
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хвилин. У збиту масу додають охолоджений молочно-цукровий сироп, пудру ванільну, коньяк або вино десертне і збивають до однорідної маси.
Приготування молочного цукрового сиропу. Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані, потім закривають котел кришкою і уварюють сироп до температури 107-108 ℃ (проба на середню нитку). Отриманий сироп проціджують через сито з розміром осередку 1,5 мм, охолоджують до температури 20 ℃ і з'єднують зі згущеним молоком.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 306.68 | 230.92 | 161.70 | 264.91 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 142.98 | 107.66 | 75.39 | 123.51 |
| Цукровий пісок | 88.05 | 66.30 | 46.42 | 76.06 |
| вода | 45.90 | 34.56 | 24.20 | 39.65 |
| Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 33.62 | 25.32 | 17.73 | 29.04 |
| Зареєструватися | 1.57 | 1.18 | 0.83 | 1.36 |
| Коньяк або вино десертне | 0.50 | 0.38 | 0.27 | 0.43 |
| Разом | 619.30 | 466.33 | 326.53 | 534.96 |
| Вихід | 610.90 | 460.00 | 322.10 | 527.70 |
- Зведена рецептура №054 Крем вершковий фруктовий
- Технологічна карта №054 Крем вершковий фруктовий
- Енергетична цінність №054 Крем вершковий фруктовий
- Масова частка цукру і жиру №054 Крем вершковий фруктовий
- Харчова цінність №054 Крем вершковий фруктовий
- Конструктор ганаша №054 Крем вершковий фруктовий
- Вартість сировини для №054 Крем вершковий фруктовий
- Рецептура для домашнього приготування №054 Крем вершковий фруктовий
- Технологічна інструкція №054 Крем вершковий фруктовий
- Рецептура №054 Крем вершковий фруктовий
- Техніко-технологічна карта №054 Крем вершковий фруктовий