KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №054 Крем вершковий фруктовий → Рецептура №2 (!) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №054 Крем вершковий фруктовий

№054 Крем вершковий фруктовий Рецептура №2 (!)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 746.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№047 Крем вершковий "Новий"75.0 502.01 376.51 374.70 281.02 
Разом28.0 72.0 1004.02 722.89 749.40 539.57 
Втрати 0.4%2.89 2.16 
Вихід28.0 72.0 1000.00 720.00 537.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2%72.0 2.01 1.45 1.50 1.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2%72.0 2.01 1.45 1.50 1.08 
Рецептури
№047 Крем вершковий "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 374.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85287.10 286.67 107.58 107.41 
3вода—  149.67 —   56.08 —   
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 109.63 81.13 41.08 30.40 
5Пудра ванільна99.855.13 5.12 1.92 1.92 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом25.0 75.0 1019.39 764.54 381.96 286.47 
Втрати 1.9%14.54 5.45 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 374.70 281.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 3.63 2.72 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 3.63 2.72 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 746.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 374.70 258.54 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 174.69 146.74 
3Цукровий пісок99.85107.58 107.41 
4вода—  56.08 —   
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 41.08 30.40 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.92 1.92 
7Коньяк або вино десертне—  0.61 —   
Разом756.66 545.02 
Загальні втрати 1.4%7.61 
Вихід72.0 746.40 537.41 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: