KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №04а Халва "Бобруйська" → №04а → Зведена рецептура

Зведена рецептура №04а Халва "Бобруйська"

№04а
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 609.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Терта маса ядра соняшникового [насіння соняшнику терте, ядро ​​насіння соняшнику терте]99.0 435.98 431.62 265.64 262.99 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 107.74 103.43 65.65 63.02 
4Ванілін—  0.30 —   0.18 —   
Разом2.7 97.3 1005.00 977.59 612.35 595.65 
Втрати 0.5%4.86 2.96 
Вихід2.7 97.3 1000.00 972.73 592.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24876%97.3 2.50 2.43 1.52 1.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24876%97.3 2.50 2.43 1.52 1.48 
Рецептури
Збита карамельна маса рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 280.88 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт мильного кореня16.0 19.75 3.16 5.55 0.89 
Разом4.6 95.4 1008.16 961.92 283.17 270.18 
Втрати 0.2%1.92 0.54 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 280.88 269.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.28 0.27 
Упік/уварка 0.61%6.16 1.73 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.28 0.27 
Карамельна маса (в халву) рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 277.62 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 506.79 395.30 140.69 109.74 
3Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.70 —   0.19 —   
4Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0560.056
Разом10.4 89.6 1089.90 976.83 302.58 271.19 
Втрати 0.7%6.83 1.90 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 277.62 269.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 1.06 0.95 
Упік/уварка 7.6%82.57 22.92 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.98 0.95 
Зведена рецептура, k=1.007086
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 609.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 265.64 262.99 267.53 264.85 
2Цукровий пісок99.85161.63 161.39 162.78 162.53 
3Патока крохмальна78.0 140.69 109.74 141.69 110.52 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 65.65 63.02 66.11 63.47 
5Екстракт мильного кореня16.0 5.55 0.89 5.59 0.89 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.19 —   0.20 —   
7Ванілін—  0.18 —   0.18 —   
8Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0560.0560.0560.056
Разом639.60 598.08 644.13 602.32 
Сумарні пофазні втрати 0.9%5.40 
Інші втрати 0.7%4.24 
Загальні втрати 1.6%9.64 
Вихід97.3 609.30 592.68 609.30 592.68 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №04а Халва "Бобруйська" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: