KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №07а Халва "Люберецкая" → №07а → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №07а Халва "Люберецкая"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 268.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 94.67 93.72 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 78.30 77.60 
Цукровий пісок99.8551.87 51.79 
Патока крохмальна78.0 45.15 35.21 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 10.14 9.63 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся16.0 1.78 0.28 
Ванілін—  0.077—   
Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.062—   
Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0180.018
Разом268.26 
Вихід в готовому виробі97.9 268.90 263.16 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.120 максимум
загальний цукор, %110.325-30 мінімум
масло какао, %1.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %8.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %8125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %27
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №07а Халва "Люберецкая" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: