KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №07а Халва "Люберецкая" → №07а → Зведена рецептура

Зведена рецептура №07а Халва "Люберецкая"

№07а
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 970.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 289.73 287.12 281.30 278.77 
Разом2.1 97.9 1006.04 984.57 976.76 955.92 
Втрати 0.6%5.91 5.74 
Вихід2.1 97.9 1000.00 978.66 950.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.30019%97.9 3.02 2.96 2.93 2.87 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.30019%97.9 3.02 2.96 2.93 2.87 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 695.47 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Збита карамельна маса96.0 465.58 446.96 323.79 310.84 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 52.39 49.77 36.44 34.61 
4Ванілін—  0.40 —   0.28 —   
Разом2.6 97.4 1007.40 980.87 700.61 682.16 
Втрати 0.73%7.21 5.01 
Вихід2.6 97.4 1000.00 973.66 695.47 677.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.36728%97.4 3.70 3.60 2.57 2.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.36728%97.4 3.70 3.60 2.57 2.51 
Збита карамельна маса рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 323.79 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт мильного кореня16.0 19.75 3.16 6.39 1.02 
Разом4.6 95.4 1008.16 961.92 326.44 311.46 
Втрати 0.2%1.92 0.62 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 323.79 310.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.33 0.31 
Упік/уварка 0.61%6.16 1.99 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.32 0.31 
Карамельна маса (в халву) рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 320.04 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 506.79 395.30 162.19 126.51 
3Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.70 —   0.22 —   
4Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0640.064
Разом10.4 89.6 1089.90 976.83 348.81 312.63 
Втрати 0.7%6.83 2.19 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 320.04 310.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 1.22 1.09 
Упік/уварка 7.6%82.57 26.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 1.13 1.09 
Зведена рецептура, k=1.005028
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 970.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 340.10 336.70 341.81 338.40 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 281.30 278.77 282.71 280.17 
3Цукровий пісок99.85186.33 186.05 187.27 186.99 
4Патока крохмальна78.0 162.19 126.51 163.01 127.15 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 36.44 34.61 36.62 34.79 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся16.0 6.39 1.02 6.43 1.03 
7Ванілін—  0.28 —   0.28 —   
8Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.22 —   0.23 —   
9Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0640.0640.0640.064
Разом1013.32 963.73 1018.42 968.58 
Сумарні пофазні втрати 1.4%13.56 
Інші втрати 0.5%4.85 
Загальні втрати 1.9%18.40 
Вихід97.9 970.90 950.18 970.90 950.18 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №07а Халва "Люберецкая" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: