KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва комбінована → №22а Халва "Східна" → №22а → Зведена рецептура

Зведена рецептура №22а Халва "Східна"

№22а
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 153 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Горіхова маса з кешью99.0 271.46 268.75 41.53 41.12 
3Кунжутна маса99.0 271.46 268.75 41.53 41.12 
4Ванілін—  0.30 —   0.046—   
Разом2.4 97.6 1004.99 980.79 153.76 150.06 
Втрати 0.5%4.87 0.75 
Вихід2.4 97.6 1000.00 975.92 149.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24826%97.6 2.50 2.43 0.38 0.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24826%97.6 2.50 2.43 0.38 0.37 
Рецептури
Збита карамельна маса рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 70.65 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт мильного кореня16.0 19.75 3.16 1.40 0.22 
Разом4.6 95.4 1008.16 961.92 71.23 67.96 
Втрати 0.2%1.92 0.14 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 70.65 67.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.0710.068
Упік/уварка 0.61%6.16 0.43 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.0710.068
Карамельна маса (в халву) рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 69.83 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 506.79 395.30 35.39 27.60 
3Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.70 —   0.049—   
4Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0140.014
Разом10.4 89.6 1089.90 976.83 76.11 68.21 
Втрати 0.7%6.83 0.48 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 69.83 67.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.27 0.24 
Упік/уварка 7.6%82.57 5.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.25 0.24 
Зведена рецептура, k=1.007103
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 153 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 41.53 41.12 41.83 41.41 
2Кунжутна маса99.0 41.53 41.12 41.83 41.41 
3Цукровий пісок99.8540.66 40.60 40.95 40.88 
4Патока крохмальна78.0 35.39 27.60 35.64 27.80 
5Екстракт мильного кореня16.0 1.40 0.22 1.41 0.22 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.049—   0.049—   
7Ванілін—  0.046—   0.046—   
8Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0140.0140.0140.014
Разом160.62 150.67 161.76 151.74 
Сумарні пофазні втрати 0.9%1.36 
Інші втрати 0.71%1.07 
Загальні втрати 1.6%2.43 
Вихід97.6 153.00 149.32 153.00 149.32 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №22а Халва "Східна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: