KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №17 Пряники Волжские (заварні глазуровані) → пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 267 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 126.82 108.43 
Цукровий пісок99.8563.10 63.01 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 58.47 43.27 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 14.62 12.28 
Патока крохмальна78.0 11.69 9.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.11 —   
Есенція фруктова—  0.48 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.37 0.19 
Разом236.29 
Вихід в готовому виробі87.0 267.00 232.29 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.020 максимум
загальний цукор, %101.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %16.815 максимум
загальний жир, %1825-40
сухий знежирений молочний залишок, %12.3
білки, %17
спирт, %0.0
Рецептури

№17 Пряники Волжские (заварні глазуровані) (пряники) входить в рецептури:

№17 Пряники Волжские (заварні глазуровані)рецептура № 1

Рецептура на №17 Пряники Волжские (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: