KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №17 Пряники Волжские (заварні глазуровані) → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №17 Пряники Волжские (заварні глазуровані) пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 109 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 51.77 44.27 1.29 0.67 1.79 0.93 
Цукровий пісок99.8525.76 25.72 —   —   99.75 25.70 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 23.87 17.66 8.57 2.05 44.56/11.39 10.64/2.72 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 5.97 5.01 82.50 4.93 —/0.80 —/0.050
Патока крохмальна78.0 4.77 3.72 0.30 0.01042.75 2.04 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.45 —   —   —   —   —   
Есенція фруктова—  0.20 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.15 0.076—   —   —   —   
Разом96.46 7.03 7.66 37.72 41.11 
Вихід в готовому виробі87.0 94.83 6.9  7.53 37.1  40.42 
Масова частка по сухим речовинам94.83 7.9  7.53 42.6  40.42 
На водну фазу74.0  
Рецептури

№17 Пряники Волжские (заварні глазуровані) (пряники) входить в рецептури:

№17 Пряники Волжские (заварні глазуровані)рецептура № 1

Рецептура на №17 Пряники Волжские (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: