KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані) → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані) пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 806.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 459.04 392.48 1.29 5.92 1.79 8.22 
Цукровий пісок99.85136.67 136.46 —   —   99.75 136.33 
Патока крохмальна78.0 109.79 85.64 0.30 0.33 42.75 46.94 
Маргарин84.0 62.86 52.80 82.20 51.67 1.00 0.63 
Ядро горіха смажене97.5 38.57 37.60 52.00 20.06 1.00 0.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 29.96 8.09 11.99 3.59 0.73 0.22 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.54 —   —   —   —   —   
Есенція—  2.00 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.45 0.73 —   —   —   —   
Разом713.79 10.11 81.57 23.90 192.73 
Вихід в готовому виробі87.0 701.66 9.9  80.18 23.5  189.45 
Масова частка по сухим речовинам701.66 11.4  80.18 27.0  189.45 
На водну фазу64.4  
Рецептури

№19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані) (пряники) входить в рецептури:

№19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані)рецептура № 1

Рецептура на №19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: