KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані) → пряники → Технологічна карта

Технологічна карта пряники

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.7821 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 412.9 353.1 
Цукровий пісок99.85132.5 132.3 
Патока крохмальна78.0 106.5 83.0 
Маргарин84.0 61.0 51.2 
Ядро горіха смажене97.5 37.4 36.5 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 32.2 27.5 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 29.1 7.8 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.4 —  
Есенція—  1.9 —  
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.4 0.7 
Разом сировин819.3 692.1 
Вихід готової продукції87.0 680.4 
Вологість13.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - пряники
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - пряники

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані) (пряники) входить в рецептури:

№19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані)рецептура № 1

Рецептура на №19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: