KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані) → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 750.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85169.46 169.21 127.11 126.92 
3Патока крохмальна78.0 136.13 106.18 102.11 79.65 
4Маргарин84.0 77.94 65.47 58.46 49.11 
5Ядро горіха смажене97.5 47.82 46.62 35.87 34.97 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 37.15 10.03 27.87 7.52 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.63 —   4.22 —   
9Есенція—  2.48 —   1.86 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 1.80 0.90 1.35 0.68 
Разом15.5 84.5 1047.58 885.05 785.79 663.88 
Втрати 1.7%15.05 11.29 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 652.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85035%84.5 8.91 7.53 6.68 5.65 
Упік/уварка 2.89%30.02 22.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85035%87.0 8.65 7.53 6.49 5.65 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 750.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 426.93 365.03 
2Цукровий пісок99.85127.11 126.92 
3Патока крохмальна78.0 102.11 79.65 
4Маргарин84.0 58.46 49.11 
5Ядро горіха смажене97.5 35.87 34.97 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 27.87 7.52 
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.22 —   
8Есенція—  1.86 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 1.35 0.68 
Разом785.79 663.88 
Загальні втрати 1.7%11.29 
Вихід87.0 750.10 652.59 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: