KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №38 Пряники Сюрприз → пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 943.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 530.82 453.85 
Цукровий пісок99.85241.70 241.34 
Сироватка молочна згущена40.0 147.75 59.10 
Молоко сухе незбиране95.0 45.81 43.52 
Вода—  43.56 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 41.33 34.72 
Меланж27.0 31.91 8.62 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.76 —   
Духи сухі100.0 2.46 2.46 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.58 0.79 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 0.24 0.10 
Разом844.49 
Вихід в готовому виробі88.0 943.90 830.63 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.020 максимум
загальний цукор, %264.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %11.115 максимум
загальний жир, %5525-40
сухий знежирений молочний залишок, %31.7
білки, %71
спирт, %0.0
Рецептури

№38 Пряники Сюрприз (пряники) входить в рецептури:

№38 Пряники Сюрпризрецептура № 1

Рецептура на №38 Пряники Сюрприз (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: