KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №38 Пряники Сюрприз → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 460.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85172.16 171.90 79.31 79.20 
3Сироватка молочна згущена40.0 156.53 62.61 72.11 28.85 
4Інвертний сироп70.0 119.99 83.99 55.28 38.70 
5Молоко сухе незбиране95.0 48.53 46.10 22.36 21.24 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 40.69 34.79 18.75 16.03 
8Меланж27.0 33.81 9.13 15.58 4.21 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  6.10 —   2.81 —   
10Духи сухі100.0 2.61 2.61 1.20 1.20 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом22.0 78.0 1147.45 894.74 528.63 412.21 
Втрати 1.6%14.74 6.79 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 405.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.82364%78.0 9.45 7.37 4.35 3.40 
Упік/уварка 11.39%129.62 59.72 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.82364%88.0 8.37 7.37 3.86 3.40 
Рецептури
інвертний сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 55.28 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  384.62 —   21.26 —   
3Молочна кислота (E270)40.0 2.10 0.84 0.12 0.046
4Сода харчова (E500(ii))50.0 0.91 0.45 0.0500.025
Разом35.6 64.4 1086.92 699.55 60.08 38.67 
Вихід30.0 70.0 1000.00 699.55 55.28 38.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки -0.03249%64.4 -0.35 -0.23 -0.020-0.013
Упік/уварка 8.06%87.60 4.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки -0.03249%70.0 -0.32 -0.23 -0.018-0.013
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 460.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 259.08 221.52 
2Цукровий пісок99.85117.97 117.79 
3Сироватка молочна згущена40.0 72.11 28.85 
4Молоко сухе незбиране95.0 22.36 21.24 
5Вода—  21.26 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 20.17 16.95 
7Меланж27.0 15.58 4.21 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.81 —   
9Духи сухі100.0 1.20 1.20 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.77 0.38 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 0.12 0.046
Разом533.44 412.18 
Загальні втрати 1.6%6.77 
Вихід88.0 460.70 405.42 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №38 Пряники Сюрприз (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: