KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №38 Пряники Сюрприз → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №38 Пряники Сюрприз пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 934.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 525.37 449.19 1.29 6.78 1.79 9.40 
Цукровий пісок99.85239.22 238.86 —   —   99.75 238.62 
Сироватка молочна згущена40.0 146.23 58.49 —   —   —   —   
Молоко сухе незбиране95.0 45.34 43.07 24.74 11.22 —/38.90 —/17.64 
Вода—  43.11 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 40.91 34.36 82.20 33.63 1.00 0.41 
Меланж27.0 31.59 8.53 11.9883.79 0.73 0.23 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.70 —   —   —   —   —   
Духи сухі100.0 2.44 2.44 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.56 0.78 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 0.24 0.094—   —   —   —   
Разом835.81 5.93 55.42 27.85 260.13 
Вихід в готовому виробі88.0 822.10 5.8  54.51 27.4  255.86 
Масова частка по сухим речовинам822.10 6.6  54.51 31.1  255.86 
На водну фазу69.5  
Рецептури

№38 Пряники Сюрприз (пряники) входить в рецептури:

№38 Пряники Сюрпризрецептура № 1

Рецептура на №38 Пряники Сюрприз (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: