KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №38 Пряники Сюрприз → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура: пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 435.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85172.16 171.90 74.92 74.81 
3Сироватка молочна згущена40.0 156.53 62.61 68.12 27.25 
4Інвертний сироп70.0 119.99 83.99 52.22 36.55 
5Молоко сухе незбиране95.0 48.53 46.10 21.12 20.06 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 40.69 34.79 17.71 15.14 
8Меланж27.0 33.81 9.13 14.71 3.97 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  6.10 —   2.65 —   
10Духи сухі100.0 2.61 2.61 1.14 1.14 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом22.0 78.0 1147.45 894.74 499.37 389.39 
Втрати 1.6%14.74 6.41 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 382.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.82364%78.0 9.45 7.37 4.11 3.21 
Упік/уварка 11.39%129.62 56.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.82364%88.0 8.37 7.37 3.64 3.21 
Рецептури
інвертний сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 52.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  384.62 —   20.08 —   
3Молочна кислота (E270)40.0 2.10 0.84 0.11 0.044
4Сода харчова (E500(ii))50.0 0.91 0.45 0.0470.024
Разом35.6 64.4 1086.92 699.55 56.76 36.53 
Вихід30.0 70.0 1000.00 699.55 52.22 36.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки -0.03249%64.4 -0.35 -0.23 -0.018-0.012
Упік/уварка 8.06%87.60 4.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки -0.03249%70.0 -0.32 -0.23 -0.017-0.012
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 435.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 244.74 209.26 
2Цукровий пісок99.85111.44 111.27 
3Сироватка молочна згущена40.0 68.12 27.25 
4Молоко сухе незбиране95.0 21.12 20.06 
5Вода—  20.08 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 19.06 16.01 
7Меланж27.0 14.71 3.97 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.65 —   
9Духи сухі100.0 1.14 1.14 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.73 0.36 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 0.11 0.044
Разом503.91 389.37 
Загальні втрати 1.6%6.39 
Вихід88.0 435.20 382.98 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№38 Пряники Сюрприз (пряники) входить в рецептури:

№38 Пряники Сюрпризрецептура № 1

Рецептура на №38 Пряники Сюрприз (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: