KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №39 Пряники Фантазія → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №39 Пряники Фантазія пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 249.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 166.23 142.13 1.29 2.14 1.79 2.98 
Цукровий пісок99.8537.19 37.13 —   —   99.75 37.10 
Патока крохмальна78.0 29.42 22.95 0.30 0.09042.75 12.58 
Сироватка [солодка USDA]6.9 29.22 2.02 0.36 0.11 —/5.14 —/1.50 
Маргарин84.0 20.56 17.27 82.20 16.90 1.00 0.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 5.68 1.53 11.9880.68 0.73 0.040
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.45 —   —   —   —   —   
Есенція лимонна—  0.52 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.29 0.14 —   —   —   —   
Разом223.18 7.99 19.92 21.63 53.89 
Вихід в готовому виробі88.0 219.30 7.9  19.57 21.2  52.95 
Масова частка по сухим речовинам219.30 8.9  19.57 24.1  52.95 
На водну фазу63.9  
Рецептури

№39 Пряники Фантазія (пряники) входить в рецептури:

№39 Пряники Фантазіярецептура № 1

Рецептура на №39 Пряники Фантазія (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: