KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №39 Пряники Фантазія → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 200.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85149.23 149.01 29.92 29.88 
3Патока крохмальна78.0 118.05 92.08 23.67 18.46 
4Сироватка [солодка USDA]6.9 117.27 8.09 23.51 1.62 
5Маргарин84.0 82.51 69.31 16.54 13.90 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Меланж27.0 22.81 6.16 4.57 1.23 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.80 —   1.16 —   
9Есенція лимонна—  2.10 —   0.42 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 1.16 0.58 0.23 0.12 
Разом23.2 76.8 1166.00 895.57 233.78 179.56 
Втрати 1.7%15.57 3.12 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 176.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.86921%76.8 10.13 7.78 2.03 1.56 
Упік/уварка 12.72%147.02 29.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.86921%88.0 8.85 7.78 1.77 1.56 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 200.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 133.75 114.35 
2Цукровий пісок99.8529.92 29.88 
3Патока крохмальна78.0 23.67 18.46 
4Сироватка [солодка USDA]6.9 23.51 1.62 
5Маргарин84.0 16.54 13.90 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 4.57 1.23 
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.16 —   
8Есенція лимонна—  0.42 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.23 0.12 
Разом233.78 179.56 
Загальні втрати 1.7%3.12 
Вихід88.0 200.50 176.44 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №39 Пряники Фантазія (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: